Ксантанова камедь – універсальний харчовий загусник і стабілізатор Ксантанова камедь – це сучасна харчова добавка (Е415), яка широко використовується в харчовій промисловості та домашній кулінарії. Вона виконує функції загусника, стабілізатора та емульгатора, допомагаючи отримати однорідну консистенцію продуктів, запобігти їх розшаруванню та покращити структуру готових страв. Завдяки своїм властивостям ксантанова камедь користується популярністю серед кондитерів, пекарів, […]
Чим агар-агар відрізняється від желатину: основні відмінності та що краще обрати? Агар-агар та желатин — це два популярні желюючі інгредієнти, які широко використовуються у кулінарії, кондитерській справі та харчовій промисловості. Вони виконують схожу функцію — допомагають створювати потрібну текстуру продуктів, але мають різне походження, властивості та особливості використання. Розберемося, у чому різниця між агар-агаром і […]
KAKADU представила харчову продукцію на головній виставці технологій агропереробки та харчової промисловості України 28–30 жовтня 2025 року у Києві в Міжнародному виставковому центрі (МВЦ) відбулася професійна виставка AGRO2FOOD 2025 — масштабна подія, присвячена технологіям, обладнанню та сучасним рішенням для агропереробки і харчової промисловості. Участь у виставці взяла компанія KAKADU, яка працює у сфері харчової продукції […]
Напевно вже не залишилося кухарів, які не чули про різноманітні текстури молекулярної кухні: агар-агар, пектин, трансглютаміназ і т.д. І якщо про всіх вищеперелічених ми вже писали, то настала черга розповісти вам про одного з найкращих загусників сьогодні – про ксантан. Що таке ксантан? У науці ксантаном називають продукт ферментації кукурудзяного крохмалю мікроорганізмами Xanthomonas. Його виділили […]
У кулінарії існує безліч інгредієнтів, які надають стравам особливого смаку, текстури та властивостей. Одним із таких вважається агар-агар — природний агент, що желює, який стає дедалі популярнішим завдяки унікальним властивостям. Розберемося, що це за речовина і як її застосовують. Що таке агар-агар Насамперед варто розібрати саме поняття «агар-агар» — що це? Так називають особливу студенисту речовину, яку отримують з […]
